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【探秘月饼生产线】35年用心做好饼!带你窥探黄家月的秘密

发表于: 2019-08-20 01:09 23592人阅读 62人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    365美食小编


    中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒

    聚食合家门不出,要同明月作团乐

    —— 沈兆褆



    还有不到一个月的时间,就又到了一年一度的中秋佳节了,中秋节吃月饼这个习俗, 就连三岁小孩都知道。那你知道月饼,是怎么生产出来的嘛?今天小编就带你们去看看,作为“大月饼之乡”的的知名品牌企业 ——  黄家月月饼的生产流水线 

    和小编一起窥探黄家月的生产秘密!从优选产地原料,再精挑细捡的筛查,剔除“一般”;不断口感优化,满足市场各类人群需求不断创新;2:8的黄金配比,皮薄馅厚,做传统实惠大饼;严格把控生产品质,让大众买的舒心,吃的安心!

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     进厂前更衣消毒准备


    “病从口入”,食品的卫生直接影响着人们的健康。作为标准现代化的食品生产线,进入厂房前的准备工作可不止一点繁琐。


      //  更衣间  //  


    首先,我们会分别从男更衣间/女更衣间进入到更衣区,把身上包裹的严严实实。


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    参观人员必须按照生产人员的规范化操作,戴上口罩和鞋套并用头罩包裹每一根发丝,以防掉入到食品内。整装之后经过缓冲区由陈厂长严格检查后,才能放行。


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      //  消毒间  //  


    我以为我们已经算是包裹得密不透风,进入到消毒间的时候才知道是小巫见大巫了,生产线上的工作人员,需要通过“外包装”把自己武装起来。


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    再严格按照六步洗手法,挤出洗手液净手-反复揉搓指缝-烘干-消毒液二次净手等一系列步骤,细致到手部的每一道的沟壑。


    净手-动图.gif


    * 脚踩的水龙头开关防止交叉污染

    DSC_7761.jpg

    消毒.gif


      //  风淋间  //  


     风淋间可能很多朋友都不太了解,它作用主要是通过高速洁净气流,吹落并带走附着在人员衣服外表的尘和菌,减少入室人员的带尘带菌量。一切准备就绪之后,还需要经过4道隔离门才能进入生产间。



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     进入800平选料间


    展现在我们面前的800平的原料选料间,为保证原料新鲜,该车间内建立一个150立方的大型冰库,会按照不同种类的原料有条有理的分区摆放。


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    小编参观的时候正在挑选以下三种配料,很可惜没能把“五仁”都给你们拍齐全,但是北海人应该都知道,五仁分别是:瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁。



      //  核桃仁  //  


    黄家月月饼始终坚持选用老树核桃,果实被采摘之后经过晾晒,由当地农家手工现剥,无漂白,无出油。被运送至车间后经过车间阿姐精选出大粒完成的核桃仁,真正做到天然健康。



      //  瓜子仁  //  


    而来自新疆的瓜子仁更是漂洋过海,昼夜大温差造就了它们的清脆甜美,生长环境的优越,自然而然的形成了高品质的产品。


    DSC_8370.jpg


      //  黄皮果  //  


    “嘘”,悄悄告诉你北部湾产地的黄皮果仁,就是让五仁月饼清香不油腻的秘密哦~



    黄家月月饼对于挑选原料,可谓是“万里挑一”了,每个挑选原料的阿姐都是个中好手,但凡有一点点发黑、泛潮都会立马摒弃。这份匠心或许就是让黄家月月饼35年来驰骋月饼市场长盛不衰的秘密吧。


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     进入核心技术制作间


    现在!我们已经进入里黄家月月饼的秘密中心基地。这里配备了目前国内最先进的生产设备及无菌车间,先后通过GMP、HACCP、ISO9001等多项认证,生产过程全程监控


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    十万级净化无菌生产车间。空调系统经过初效、中效、高效三级过滤处理,保证送入室内的空气是洁净空气,并严格控制室内温度、气流、照明、静电。


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      //  馅料  //  


    黄家月严选并只选,检验检疫合格的原生态饲养的公馆镇猪肉,从采购到生产,层层把关,严格监控,坚守品质第一,安全第一,以工匠精神捍卫食品安全。


    新鲜猪腿肉经过切片-风干-蒸煮,再到搅拌成丝,肉材新鲜看的见特殊工艺的加工,既保持了叉烧原有的组织纤维,又兼顾柔韧、细腻、回味香纯的口感。


    微信图片_20190819234756.jpg


    五仁则是甄选优势产地的上等新鲜果仁,馅足料正,不惜成本。按比例加入糖油和水之后混合,直到可以捏起的状态。




      //  压皮  //  


    面粉经过水、油等特殊工艺混合完成后,再经过机器切割成一个个的小剂子,就正式进入月饼的制作。


    切饼皮剂子.gif


    被切割出来的小剂子,会通过运行的生产线自动排盘,再由厂工搬到放置区等待压皮。



    一个个可爱的小剂子,都在等待着按压成为饼皮的那一刻。



    所有的小剂子都需要独立制作成为一张饼皮。厂工把小剂子放到压皮机器里,按下开关通过两面挤压后成为全新的模样,大月饼的饼皮就是这样制作完成的。



      //  制作  //  


    接下来就是正式的大月饼制作环节。不同规格大小的月饼,会在不同的流水线上进行制作,每一条生产线都需要严格称重,按照配比添加馅料,并包裹上相应尺寸的饼皮后进行整形,一切符合规格,才能让月饼烘烤完成后不开裂,不空包。


    制作间-动图.gif


    制作完毕后,月饼算是初具模型了。下一步进入压模的车间,这可是月饼漂亮的秘密哟 ~


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     进入月饼压模车间


      //  大月饼压模  //  


    和月饼制作相应,不同规格的月饼进入不同压模流水线。我们先来看著名的“广西大月饼”是怎么从一个面团变成一个个精致的大月饼的吧。




    生产线上的厂工们,会把整形完成的月饼放上自动化压模机,随着生产线的运转,大月饼就会排着队的进入压模线。再经由机器精准的捕捉,月饼成型,智能化设置的花纹展现在我们眼前。 



      //  小月饼压模  //  


    这些黄澄澄的蛋黄是不是超诱人?这就是我们吃的蛋黄莲蓉月饼的内馅啦 ~



    和大月饼不同,蛋黄莲蓉月饼的饼皮,是莲蓉馅会先被饼皮包裹,再经过切割机切成一个个的小剂子。


    小剂子-动图.gif


    流水线会把小剂子传送到“自动分蛋机”处,进行蛋黄填充。没看过生产线,真的不知道蛋黄是这样填充到月饼里的呢。



    填充蛋黄之后,就到厂工阿姐们动手的时候啦!食品安全问题重于泰山,这是黄家月董事长黄庆强先生一直都在强调的,所有的消毒准备工作都是为了这一刻,紧抓食品安全问题。厂工们戴上手套,人工把小剂子捏口,等待下一步压模。


    打蛋黄后捏紧-动图.gif


    小剂子们整齐排列进入生产线,专业且精准的机器总能准确捕捉它们的到来。按压!按压!简单的小剂子由此变得精致。压模后自动排盘,准备下一步进入烘烤阶段。



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    进入成型烘烤间


    烘烤前的月饼需要进行第一道成型的工序。首先就是给已经压模完成的月饼喷洒纯净水,以防温度过高,月饼烘烤过度或开裂。


    洒水-动图.gif


    自动进炉烘烤定型,烘烤完成后自动出炉,拨盘至下一区间。现代化科技生产线带来的不止是便利,更多的是标准


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     二次烘烤,金黄诱人的秘密


    你知道为什么成品月饼会呈现金黄的色泽吗?这都是因为在二次烘烤前,需要人工对月饼的表面刷上一层蛋液,这样能起到增香、增色、上光的作用。



    看起来简简单单的一盆蛋液,实际上是经过了巴氏杀菌等一系列处理而制成的液体,厂工们左右开弓,于是金黄的蛋液便铺满了月饼表面。


    刷蛋液-动图.gif


    你看,纯白的表面抹上了一层金黄,是不是显得格外诱人?这就是月饼漂亮的秘密。


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     烘烤完成,月饼出炉


    烘烤完成的月饼会自动出炉,新鲜出炉的月饼,色泽金黄诱人,香味一个劲的往我鼻孔里钻。



    看着这些诱人的月饼整齐的排列在我的面前,吃货小编差点没忍住..



    烘烤完成的月饼,正在通过自动化机械,运送至两层楼高的垂直冷却塔。


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     进入冷却塔


    从烤炉分流后,装盘的月饼就会层层叠放至冷却塔,通过感应器检测盘的位置,系统具有全面的保护功能,包括过载、烤盘行走是否到位、盘变形堵塞、安全防护罩等,能保证系统运行平稳。



    小编拍摄的时候还没到月饼生产最繁忙的时节,十几条生产线一起运行才叫壮观,届时会有上千名厂工同时在线,日产量达到三百吨,这就是大品牌的实力。



    冷却塔在运行中会把月饼传送至包装区。月饼们搭乘专属的小电梯往楼下包装区走。



    月饼的表面温度达到60度后,冷却塔会自动出盘,直接进入到包装车间,等待第一道内包装工序。


    晾凉-动图.gif


    不同尺寸的月饼会进入不同的包装线,从传送带出来的月饼会按照当天生产的月饼,在这里分区晾凉。



    中国传统的龙凤呈祥画面被印刻在月饼表面,黄家月通过月饼作为媒介,向大众传递美好寓意。


    0
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     传送至内包装车间


    每条线上都会有一名小组长,随时把控生产品质。他们会先用手去感受饼的温度,多年的制饼经验已经让他们一摸便知。


    DSC_8180.jpg


    当感觉温度过高时,即刻采用测温仪器,检测饼的中心温度,必须严格把控在38度-46度之内才能进行包装。



    检测完毕后,就正式进入内包装阶段。机器会在薄膜纸上烙印出一个个合适的尺寸,阿姐们把脱氧剂小包垫在月饼内包装袋的底部,在把带有内托的月饼放进属于它们的凹槽内。


    DSC_8120.jpg


    经过真空机器的包装后再自动裁切,月饼们从此变成了一个个独立的个体。负责检查包装的厂工,检查没有破损漏气之后,内包装的过程算是完结了。


    1
    0

     外包装分装车间


    来到外包装车间,厂工阿姐挑挑捡捡,把这个外包装内所需的大月饼小月饼,装在篮子里放到传送带上,工人们就会进行最后一步的外包装啦。



    外包装也不简单,负责装盒的厂工们告诉小编,对于包装的严格程度需要达到logo向上、月饼四角不能翘起边缘、盒盖必须正面向上。



    这就是整装完毕的七星伴月礼盒啦。自用送人都倍有面 ~



    外包装后就是整箱包装了,装箱后运送到仓库,等待下一步发售。



    小编本次参观的黄家月在月饼小镇的厂房,将近一千平的仓库却总是没法堆满,小编好奇的向厂长提问,厂长告诉我,因为做的没有卖的快啊,连年增产还是连年脱销!



    这不,小编刚到没多久,一箱箱的月饼就赶着往外运,看来没多久就又要被搬空了 ~


    此次参观,小编终于知道为什么黄家月月饼能35年在月饼市场长盛不衰了,这一切源自几十年的坚守:从精选原料、黄金配比、口感优化、品质把控,四位一体,用心为北海人奉献色香味俱全的传统好月饼。这样的匠人精神,就该你火!

    黄家月-logo-2018.png



      ◇  话说  ◇  


    * 中秋节你们都吃什么馅的月饼?



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    365美食小编


    亲爱的们!黄家月月饼生产线参观活动预告帖已上线,戳链接直达!
    【预告】24号参观黄家月生产车间,品尝各品种的月饼还可每人带一盒月饼回家
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    楼主 2019-08-21 19:15
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    老北海

    今年还用猪肉做呀,做出来谁买呀。
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    沙发 2019-08-20 03:11 来自
    引用回复 1

    365美食小编

    楼主鬼见愁。于2019-08-20 03:11发表的  :今年还用猪肉做呀,做出来谁买呀。   (2019-08-20 03:11)

    猪肉也不是不敢吃啦,现在我们每天也是在吃着嘛,能使用的猪肉肯定是合格的,黄家月也是北海的比较大的老品牌,只想把品牌和品质做好
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    楼主 3楼 2019-08-20 07:42 来自
    引用回复 1

    老北海

    好帖,顶起来。
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    4楼 2019-08-20 08:52 来自
    引用回复 1

    365美食小编

    你们的支持就是小编的追求 ~
    等你路过:
    好帖,顶起来。(2019-08-20 08:52)  4楼
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    楼主 5楼 2019-08-20 09:14
    引用回复

    北海市民

    长见识了!

    365美食小编

    小编偷偷先告诉你,接下来会有参观生产线的活动,可以关注一下我们版块哦 ~
    fengyg:
    长见识了!(2019-08-20 09:22)  6楼
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    楼主 7楼 2019-08-20 09:24
    引用回复

    北海市民

    涨知识了,如果能实地去参观一下更好。

    北海新人

    想吃五仁叉烧。。。。

    北海土著

    有一张图指甲这么长,这样好么?

    老北海

    多少年没吃月饼了。
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    11楼 2019-08-20 09:53 来自
    引用回复

    365美食小编

    网友的眼睛就和放大镜似的呢,这是当天一起参观的的人,不是黄家月的工作人员哦 ~
    老青年:
    有一张图指甲这么长,这样好么?(2019-08-20 09:43)  10楼
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    楼主 12楼 2019-08-20 09:54
    引用回复

    北海土著

    祝贺生意兴隆!只吃玫瑰豆沙馅~

    365美食小编

    有的哟,关注吃货版块哈 ~  我们的版主二同会组织一次参观生产线的活动!
    被放养了:
    涨知识了,如果能实地去参观一下更好。(2019-08-20 09:35)  8楼
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    楼主 14楼 2019-08-20 09:55
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