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小梁带你一起了解婚宴菜式特色-香脆的墨鱼饼、口感外酥内软的陈皮排骨、肥而不腻的一桶肉

发表于: 2011-07-18 23:25 28416人阅读 80人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市
     【温馨提示大家:见习版主郑小梁改ID名叫梁粉了哦!】

            本周日小梁和第四期备婚团亲亲们一起来到了北海真龙国际大酒店,就是为了要和美食版的各位“吃客”分享真龙国际大酒店的婚礼宴会美食,这次的婚礼宴会美食主要由真龙国际大酒店的宴会厨师长刘宗广师傅向我们做主要的菜色介绍。        下面请大家跟着小梁一起来来了解一下,婚宴一般会有多少菜式、菜式特色如何吧! 
     

    北海真龙国际大酒店宴会厨师长刘宗广师傅
          刘宗广师傅,北海真龙国际大酒店的宴会厨师长,有多年的宴会厨师经验,刘师傅是广东人,所以粤菜是刘师傅的拿手菜系。在婚礼宴会的菜式中刘师傅在注重本地特色菜的同时加入了粤菜的特点,同时在婚姻菜式中刘师傅更是考虑到了季节不同人的口味需要也不同的特点。根据不同的季节对同样的食材进行不同的处理,使得菜式更符合食客的口味。

            婚宴菜式的品质一直是新人关心的一个重点问题。经常会有新人担心菜式分量、味道等问题。一般来说星级酒店的婚宴在这方面则有比较有明显的优势,因为他们大多有大型宴会的接待经验。 同时酒店还可以根据客人的需求对菜单进行修改。
            此外,一般来说酒店会定期更新宴席的出品。不过尽管菜式不断更新,但是有些菜式是必须要有的,比如鸭、鱼、鸡、和糖水,果盘像这类菜式只是在烹饪方法上作了些细微改进。
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    老北海

    精华2
    来自: 广东省江门市
    引用楼主郑小梁于2011-07-18 23:25发表的 随备婚团探店归来小编带你一探真龙大大酒店婚宴美食 :
        本周日小编和第四期备婚团亲亲们一起来到了北海真龙国际大酒店,就是为了要和美食版的各位“吃客”分享真龙国际大酒店的婚礼宴会美食。

    北海真龙国际大酒店宴会师长刘宗广师傅
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    .......

    除了雕花,其余都是大路货
    离线
    楼主郑小梁哈哈获克占位真快啊

    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市
    下面小梁就给大家总结了一下选婚姻菜式的几个要点,希望能帮到有需要的网友。
    1、看分量
            通常来说,酒店婚宴的价格往往比平时我们吃顿饭的价格要贵出许多,也因此不少新人会认为一分价钱一分货,既然贵了,肯定又多又好。其实不然,仔细想想,有多少次参加婚宴回来不需要再补一顿宵夜的?原因很简单,婚宴的菜点配量大多是按照十人份来计算的,而婚宴中常会出现加位加人的情况,而已大多婚宴是不配主食。
           因此,在定菜式的时候,首先应当把分量调整到11-12 人的量,另外适当增加点心的数量,比如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心,这就能让宾客在酒席最终产生饱足感。

      
    2、看品种
          婚宴菜单上的名称可能花样繁多,比如“比翼齐飞”,“早生贵子”等等,不少新人往往冲着名字好听就点什么菜,其实配菜最重要的是看菜式的品种而不是一个美好的名称,这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说,婚宴上基本的大件:鸡、鸭、鱼必不可少,近几年更有不成文的规矩,每桌上需搭配适当的海鲜方显婚宴的档次,比如虾、扇贝、鲍鱼等等,从花式上说,六至八道冷菜,十道以上热菜,以及汤、点心、水果缺一不可。因此,新人在确定菜单的时候,先数数这些基本的条件是否满足,其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。
          同时还可以考虑到 尊重每个客人的习惯,提供最贴心的菜式。宾客中不乏素食者,也可以考虑选择一些全素食的菜式。

    3、看口味
     
        酒店提供婚宴菜单的时候,往往会为每种价位提供至少A、B 二份套餐,每种套餐分别代表了不同口味、不同做法,比如粤菜、川菜等,先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎,毕竟众口难调,实在很难所有客人都喜欢的一种菜系,同时,经过前几轮的拆菜换菜,有部分菜式的做法也早已隐形确定。因此,不妨在基本菜式确定的情况下,根据季节的特点选择口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了,加入些白灼、放汤的菜式,每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣,其余以大众口味为主。其次 事先打听婚宴酒店的主打菜系、最具好评的菜式,结合入菜单之中,保证婚宴品质。

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    楼主 3楼 2011-07-18 23:34
    引用回复

    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市
    那么接下来小梁就和大家分享一下北海真龙国际大酒店的一些婚姻菜式吧
    真龙国际大酒店今天为我们提供的菜式    
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    楼主 4楼 2011-07-18 23:35
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    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市

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    楼主 5楼 2011-07-18 23:41
    引用回复

    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市
    秀色可餐的摆盘龙凤呈祥
          婚宴的摆盘是很讲究意头的龙凤呈祥摆盘寓意着龙凤龙和凤的互相吸取,反映着龙凤崇拜的交融互渗。于寓意这婚宴的新人相亲相爱。
          婚宴中一个漂亮的摆盆是可以为婚宴增添多一道特别景象的哦。

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    楼主 6楼 2011-07-18 23:47
    引用回复

    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市

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    楼主 7楼 2011-07-18 23:47
    引用回复

    北海新人

    来自: 广西北海市
    好漂亮的雕花··············

    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市
    一桶肉
          真龙国际大酒店的宴会厨师长刘宗广师傅告诉小梁,一桶肉的做法和东坡肉的做法很相似主要讲究的是油而不腻。(这道菜网友们普遍反应味道偏淡了一点)


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    楼主 9楼 2011-07-18 23:52
    引用回复

    老北海

    精华2
    来自: 广东省江门市
    引用第1楼尊尼获克于2011-07-18 23:31发表的 :

    除了雕花,其余都是大路货

    呢种试菜事以前搞得太多太多了,如果是遇到行家或食家的话认真难应付的,一般的客仔就好办些

    北海新人

    精华1
    来自: 广西柳州市
    清蒸扇贝
        新鲜扇贝配上粉丝和蒜蓉口感还不错哦。
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    楼主 11楼 2011-07-18 23:56
    引用回复

    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市
    白斩鸡
          刘师傅说考虑到夏季的原因在一些菜得做法上都比较偏向于清淡点的做法,如果是鸭肉的话刘师傅则推荐说做成柠檬鸭,这样的口味在夏季比较符合一个夏季的口味,如果是在冬季刘师傅则推荐说鸡肉可以做成酱油鸡,鸭肉可以做成三杯鸭。小编听说三杯鸭也是刘师傅的特色菜之一哦。
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    楼主 12楼 2011-07-19 00:00
    引用回复
    来自: 加拿大
    这一桶肉看起来很不错~~

    老北海

    精华2
    来自: 广东省江门市
    引用第11楼郑小梁于2011-07-19 00:00发表的 :
    白斩鸡
          刘师傅说考虑到夏季的原因在一些菜得做法上都比较偏向于清淡点的做法,如果是鸭肉的话刘师傅则推荐说做成柠檬鸭,这样的口味在夏季比较符合一个夏季的口味,如果是在冬季刘师傅则推荐说鸡肉可以做成酱油鸡,鸭肉可以做成三杯鸭。小编听说三杯鸭也是刘师傅的特色菜之一哦。


    八宝鸭,好听又好食

    北海新人

    精华1
    来自: 广西北海市
    锅仔菜
       小饺子加上蟹柳和冬瓜组成的,汤是蛮甜的。
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    楼主 15楼 2011-07-19 00:41
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